Pojemniki GN dobierz przede wszystkim do rodzaju serwisu, skali produkcji, wykorzystywanych urządzeń oraz sposobu przechowywania żywności. Restauracja à la carte potrzebuje innego zestawu niż hotel obsługujący śniadania dla kilkuset gości czy catering przygotowujący duże eventy. Dobrze zaplanowany system GN usprawnia pracę od przygotowania produktów aż po ich wydawanie.
Pojemniki GN dobierz przede wszystkim do rodzaju serwisu, skali produkcji, wykorzystywanych urządzeń oraz sposobu przechowywania żywności. Restauracja à la carte potrzebuje innego zestawu niż hotel obsługujący śniadania dla kilkuset gości czy catering przygotowujący duże eventy. Dobrze zaplanowany system GN usprawnia pracę od przygotowania produktów aż po ich wydawanie.
Pojemniki GN mają ustandaryzowane formaty, dzięki czemu łatwiej dopasować je do organizacji profesjonalnego zaplecza gastronomicznego. Skrót GN pochodzi od określenia Gastronorm. Standard ten porządkuje wymiary pojemników używanych do przygotowania, przechowywania, transportowania i wydawania żywności.
Podstawowym formatem jest GN 1/1. Standard GN 1/1 określa wymiary podstawy pojemnika: 530 × 325 mm. Na jego bazie powstały mniejsze i większe formaty, między innymi GN 1/2, GN 1/3 czy GN 2/1. Dzięki temu możesz dobrać wielkość pojemnika do ilości produktu, stanowiska pracy oraz kompatybilnego wyposażenia gastronomicznego.
Sam format nie wystarcza jednak do wyboru odpowiedniego modelu. Pojemniki o tej samej podstawie mogą mieć różną głębokość, a przez to także inną pojemność i zastosowanie. Znaczenie ma również materiał wykonania.
Przed zakupem określ więc, gdzie i w jaki sposób wykorzystasz pojemniki. Sprawdź przede wszystkim:
- format GN – dopasuj go do urządzeń, stanowiska i wielkości przygotowywanych partii,
- głębokość – dobierz ją do ilości oraz rodzaju produktu,
- materiał – uwzględnij warunki, w których pojemnik będzie używany,
- liczbę pojemników – zaplanuj zestaw, który zapewni sprawną pracę także podczas największego obciążenia kuchni.
Dobrze dobrane formaty pomagają uporządkować cały obieg produktów na zapleczu. Ten sam standard można wykorzystać na różnych etapach pracy, co ułatwia organizację stanowisk i ogranicza konieczność przekładania produktów między niedopasowanymi naczyniami.
POJEMNIK GN W RESTAURACJI – NA CO ZWRÓCIĆ UWAGĘ PRZY WYBORZE?
W restauracji liczy się sprawne przygotowanie i uporządkowanie stanowiska oraz składników przed rozpoczęciem właściwej pracy lub serwisu. Zamiast kompletować wyłącznie duże pojemniki GN 1/1, połącz kilka formatów. Mniejsze pojemniki ułatwią rozdzielenie sosów, dodatków i półproduktów, a większe sprawdzą się przy produktach przygotowywanych w większych partiach.
Jeśli pojemniki mają pracować intensywnie i w różnych procesach, sprawdź pojemniki GN ze stali nierdzewnej. Przy wyborze konkretnego modelu zawsze zweryfikuj jego deklarowane zastosowanie i kompatybilność z urządzeniem.
JAK DOBRAĆ POJEMNIKI GN W HOTELU I BUFECIE?
Hotelowe śniadania i bufety wymagają sprawnego uzupełniania produktów bez dezorganizowania pracy zaplecza. Format pojemników dopasuj więc nie tylko do wielkości produkcji, lecz także do ilości jedzenia wystawianego jednorazowo.
Mniejsze formaty pomagają częściej wymieniać produkty i kontrolować ekspozycję. Pojemniki GN 1/1 mogą natomiast obsługiwać składniki i dania, które rotują szybko oraz trafiają do serwisu w większej ilości. Standard GN obejmuje również formaty 1/2, 1/3, 2/3 i 2/1.
JAKIE POJEMNIKI GN SPRAWDZĄ SIĘ W CATERINGU?
W cateringu dobierz pojemniki GN do liczby porcji, rodzaju dań oraz sposobu transportu. Przy większych realizacjach sprawdzi się zestaw kilku formatów. Duże pojemniki wykorzystasz do produktów przygotowywanych w większych partiach, a mniejsze do sosów, dodatków i składników potrzebnych w ograniczonej ilości.
Przy kompletowaniu wyposażenia zastosuj kilka praktycznych zasad:
- dopasuj głębokość do produktu – nie wykorzystuj głębokiego pojemnika do niewielkiej ilości składników,
- ujednolić najczęściej używane formaty – ułatwi to przygotowanie zaplecza i organizację transportu,
- zaplanuj zapas pojemników – podczas dużego eventu brak wolnego pojemnika może spowolnić pracę całego stanowiska,
- sprawdź możliwość sztaplowania – pojemniki, które można stabilnie układać jeden na drugim, łatwiej przechowywać i przewozić.
Dobrze zaplanowany zestaw ogranicza konieczność przekładania żywności między różnymi naczyniami. Przy obsłudze dużych wydarzeń oznacza to mniej zbędnych czynności, łatwiejszą organizację zaplecza i sprawniejszą pracę zespołu.
JAKIE POJEMNIKI NG WYBRAC W LOKALU SZYBKIEJ OBSŁUGI?
W lokalu szybkiej obsługi dobierz pojemniki GN przede wszystkim do rotacji poszczególnych składników i układu stanowiska. Produkty wykorzystywane przy większości zamówień powinny być łatwo dostępne i przechowywane w pojemnikach, których pojemność ogranicza potrzebę częstego uzupełniania.
Przy planowaniu zestawu zastosuj kilka praktycznych zasad:
- większe formaty przeznacz na składniki o dużej rotacji – ograniczysz liczbę uzupełnień podczas intensywnego serwisu,
- mniejsze pojemniki wykorzystaj na dodatki – sprawdzą się przy produktach używanych rzadziej lub w niewielkich porcjach,
- dopasuj głębokość do stanowiska – pracownik powinien mieć wygodny dostęp do produktu także wtedy, gdy w pojemniku pozostała niewielka ilość,
- zachowaj stały układ pojemników – powtarzalne rozmieszczenie składników ułatwia pracę, szczególnie gdy na jednym stanowisku pracuje kilka osób.
Dobrze skonfigurowany zestaw pojemników GN pomaga skrócić liczbę zbędnych ruchów i usprawnia uzupełnianie składników. Ma to szczególne znaczenie w godzinach największego obciążenia, gdy organizacja stanowiska bezpośrednio wpływa na tempo realizacji zamówień.
JAK SKOMPLETOWAĆ SYSTEM GN DLA SWOJEGO LOKALU?
Cena pojemnika GN ze stali nierdzewnej może różnić się w zależności od jego wielkości. Przy wyborze jednak nie kieruj się tylko jego ceną. Najpierw określ proces, w którym będzie pracował produkt. Nietrafiony format lub materiał może ograniczyć użyteczność pojemnika, nawet jeśli sam zakup wydaje się korzystny.
Technica pozwala podejść do wyposażenia profesjonalnej kuchni jako do spójnego systemu. Przy kompletowaniu pojemników GN sprawdź ich format, głębokość, materiał i zgodność z urządzeniami, które już pracują w lokalu. W ten sposób wyposażenie wspiera organizację pracy, zamiast ją komplikować.
Artykuł sponsorowany
