Matcha już od kilku lat zdobywa rynek kawiarniany, a od jakiegoś czasu zaczęła się pojawiać też w menu restauracji typu fast food, słodyczach czy napojach instant. Mimo jej popularności, wiele osób wciąż nie wie, czym ona jest. A matcha to po prostu… matcha.
Naukową definicję przedstawiła nam dr Justyna Ośko z Gdańskiego Uniwersytetu Medycznego, która wraz ze swoimi studentami zajmowała się m.in. analizą składu mineralnego matchy.
– Matcha to tak naprawdę sproszkowana zielona herbata. Powstaje z liści właściwych krzewu kamelii chińskiej, które na jakiś czas przed zbiorami kryje się przed słońcem. Dzięki temu zyskuje ona swoją wyjątkową zieloną barwę, smak i skład chemiczny. Po zbiorze liście matchy poddaje się obróbce parą oraz suszeniu. Usuwa się też wszelkie łodygi. Otrzymany surowiec nazywa się „tęczą”, którą klasycznie mieliło się w specjalnych kamiennych młynach, w których finalnie powstawała sproszkowana matcha – tłumaczyła naukowczyni.
SYMBOLIKA MATCHY
Jak dodała dr Ośko, to Japonia nadała matchy współczesną formę, symbolikę i znaczenie kulturowe.
– Napój jest tam ważnym elementem ceremonii herbacianej, pełnej kunsztu i szacunku, przeprowadzanej w specjalnych ogrodach. W trakcie wydarzenia najważniejsza jest gościnność i przeżywanie chwili, która jest tu i teraz – podkreśliła.
PRZYGOTOWANIE MATCHY
O procesie przygotowania napoju opowiedziała nam lokalna baristka.
– Kiedy kupiłam sobie pierwszy zestaw do matchy, to było w nim takie gliniane naczynie z wylewką, specjalna drewniana łyżeczka i bambusowy pędzelek, którymi się to wszystko robi. Przygotowanie jest bardzo proste – proszek wystarczy trochę napowietrzyć i zetrzeć z wodą lub mlekiem w temperaturze 80 stopni, za pomocą tego pędzelka. Szczerze mówiąc próbowałam też innych sposobów, bo zagorzali fani matchy nie mają oporów przed ręcznymi spieniaczami, czy tymi od ekspresów do kawy – tłumaczyła.
FENOMEN MATCHY
Bariści opowiedzieli także o swoim spojrzeniu na popularność matchy i jej powodach.
– Kiedy zaczynałem pracę, czyli te 4 lata temu, matcha była po prostu podawana na zimno i na ciepło. Teraz jej popularność wzrosła i jest dużo chętniej wybierana. Ludzie mają też więcej możliwości wyboru – powiedział pierwszy z nich.
– Matcha jest na tyle specyficzna w swoim smaku, że może podpasować konkretnej grupie osób. Jest to całkowicie inny smak, różniący się od tego, co mogliśmy otrzymać kilka lat temu w kawiarniach – dodaje drugi.
– Myślę, że to jest kwestia zafascynowania kulturą japońską. Wielu ludzi tam wyjeżdża, przywozi różne rzeczy i tak było też z tym kultem herbacianym. Reszta herbat była w miarę dostępna, jednak matcha musiała dopiero przypłynąć z rynku azjatyckiego – podsumował trzeci.
MATCHA JAKO ALTERNATYWA
Dr Justyna Ośko zwróciła też uwagę na to, że matcha jest postrzegana jako alternatywa dla kawy czy napoi energetycznych, ponieważ zawiera kofeinę.
– Jest też produktem bardzo atrakcyjnym wizualnie, ponieważ daje bardzo intensywny zielony kolor. Dodatkowo, dla pasjonatów herbaty, samo jej przygotowywanie może być przyjemne – stwierdziła.
Szacuje się, że globalny rynek matchy w 2027 roku osiągnie wartość 4,8 miliarda dolarów. To prawie dwukrotnie więcej niż w 2020 roku.
Kajetan Krasowski
