Масний четвер — останній перед Великим постом. Упродовж віків, коли посту суворо дотримувалися, це був дуже важливий момент у році. Розповідаємо про свято.
Перед Великим постом розпочинався останній тиждень «карнавалу». Період зимових святкувань, маскарадів та ігор, що зазвичай починався на Свято трьох королів, a закінчувався бенкетами, балами і гуляннями. Цей звичай був відповідником православної Масниці і з ним, як і з самим постом, пов’язані особливі кулінарні традиції, пише Нова Польща.
Нині, коли піст, колись дуже суворий, став лише символічним і чимало поляків його не дотримується. Пекарі й кондитери беруться до роботи вже кількома днями раніше , щоб забезпечити попит до ласоців. Перед найпопулярнішими цукернями в четвер із самого ранку вишиковуються довжелезні черги, а придбані пончики з’їдаються на роботі, вдома, на вулиці й відразу ж на місці, в цукерні.
За правилами давнього посту, заборонялося споживати не лише м’ясо, а й усі продукти тваринного походження, в тому числі молочні: масло, сметану, навіть молоко, сир і яйця. Сьогодні ми здебільшого смажимо пончики на рослинній олії, а ті, що продаються в супермаркетах, готуються на сумішах рослинних і синтетичних жирів. Однак упродовж століть їх смажили переважно на смальці або пряженому маслі, тож вони, як і багато інших виробів тваринного походження, в тому числі різна випічка, були суворо заборонені в період посту.
Зрештою, смалець, масло й загалом жири у часи нестачі продуктів й голоду коштували набагато дорожче, ніж м’ясо, особливо пісне й без жиру. Поєднання масного й солодкого, сьогодні настільки часте й звичне, колись фактично не зустрічалося і вважалося чимось абсолютно винятковим і небуденним.
Сьогодні у Польщі найбільше цінуються пончики, начинені конфітурами з троянди, але найчастіше за начинку слугує фруктове варення.
Dmytro Wasylczuk
