Zupa z soczewicy czerwonej i marchwi (4 porcje)

– 300g czerwonej soczewicy,
– 3 marchewki pokrojone w kostkę,
– 1 duża cebula drobno posiekana, ząbek czosnku – posiekany,
– 2 łyżki oliwy z oliwek, skórka z 1 cytryny, drobno starta,
– łyżeczka zmielonego kminku, łyżeczka łagodnego chili, ½ łyżeczki zmielonego imbiru,1,2 l wywaru warzywnego
– 3 łyżki soku z cytryny, sól i pieprz,
– 4 łyżki jogurtu naturalnego – jako dodatek

Fot. Wikipedia Commons

Przygotowanie: rozgrzać oliwę w garnku, dodać cebulę i delikatnie podsmażyć, aż zmięknie. Dodać czosnek, przyprawy i skórką cytrynową i podgrzewać ok. 2 min. często mieszając. Dodać marchewkę (wcześniej podgotowaną i pokrojoną w kostkę) oraz soczewicę i dobrze wymieszać, aby pokryły się mieszanką oliwy z przyprawami. Podgrzewać 5min. często mieszając. Dodać wywar i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 45 min. Przełożyć do miksera i zmiksować. Przelać zupę ponownie do garnka i podgrzać. Dodać sok z cytryny i doprawić. Podawać z łyżką jogurtu na środku talerza i ozdobić natką zielonej pietruszki.

Zupa z papryki opiekanej na grillu (6 porcji)

– 4 papryki czerwone
– 2 papryki żółte
– Bulion z warzyw na włoszczyźnie 1 ½ litra
– 1 cebula czerwona średniej wielkości, 2 ząbki czosnku,
– 4 łodyżki szczypiorku
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– pieprz Cayenne (sproszkowane chili), sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Papryki umyć, przekroić, usunąć gniazda nasienne, z papryk w obu kolorach odciąć po pasku, pokroić w kostkę i odłożyć do dekoracji. Szczypiorek drobno posiekać, cebulę i czosnek pokroić w talarki. Połówki papryki ułożyć w naczyniu żaroodpornym częścią wypukłą do góry i wstawić do piekarnika zaprogramowanego na funkcję grillowania. Gdy skórka zacznie się marszczyć, włożyć papryki na 5 min. do lodówki w szczelnie zamkniętej torbie plastikowej, a następnie obrać ze skórki i pokroić miąższ w drobne kawałki.

Bulion doprowadzić do wrzenia, dodać czosnek i cebulę, po 5 min. gotowania dodać do garnka paprykę, doprawić, pozostawić na ogniu kolejne 5 minut.

Zmiksować zupę, podgrzać, porozlewać do miseczek, udekorować odrobiną jogurtu naturalnego, szczypiorkiem, kawałkami kolorowych papryk. Wartość kaloryczna 1 porcji: około 80kcal.

Zupa migdałowa (4 porcje)

– pół szklanki migdałów
– 3 szklanki mleka –1,5% tłuszczu
– ½ szklanki ryżu
– 1 łyżeczka cukru brązowego
– 1 łyżka rodzynków, cynamon

Przygotowanie: migdały należy sparzyć, po zdjęciu skórki rozłożyć na serwetce i suszyć, najlepiej zostawić na całą noc. Następnego dnia zemleć lub zmiksować, zalać gorącym mlekiem i gotować na maleńkim ogniu przez 15 min. Dodać cukier, cynamon i rodzynki. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko. Na talerzu posypać płatkami migdałowymi i małymi gałązkami natki pietruszki.

Zupa szpinakowa

– ½ drobno posiekanej cebuli, łyżeczka oliwy, ząbek czosnku
– ½ pora drobno pokrojonego (około60-80g)
– łodyga selera naciowego 30-50g pokrojona
– 100g szpinaku (świeżego lub z mrożonki)
– ½ pęczka posiekanej natki
– 250ml bulionu warzywnego, sól, pieprz czarny, zioła
– 2 łyżeczki świeżo utartego parmezanu

Poddusić cebulkę i czosnek, dodać por i seler, dusić do miękkości. Dodać szpinak, natkę, bulion i przyprawy, gotować przez kilka minut. Zmiksować zupę. Podawać posypaną parmezanem, ozdobioną łyżeczką jogurtu naturalnego i natką. Wartość kaloryczna porcji: około 140kcal.

Karp po warszawsku (4 porcje)

– około 1- 1 ½ kg sprawionego karpia
– duża włoszczyzna bez kapusty, 2 kwaśne jabłka, łyżeczka masła
– 3 łyżeczki oliwy, szklanka białego wytrawnego wina,
– sok z cytryny, łyżka przecieru pomidorowego,
– ząbek czosnku, 5 ziarenek ziela angielskiego,
– liść laurowy, ¼ łyżeczki nasion kolendry, sól, pieprz.

Przygotowanie: karpia natrzeć w środku i na zewnątrz solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny, odstawić na godzinę do lodówki. Warzywa z włoszczyzny umyte pokroić w zapałki, jabłko obrać i zetrzeć na dużej tarce, skropić sokiem z cytryny, Na dużej patelni rozgrzać oliwę, włożyć rozdrobnione warzywa z jabłkiem, , dodać przyprawy, podlać winem i dusić 5-6 minut, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną.

Następnie wymieszać z przecierem pomidorowym i wyciśniętym czosnkiem, ostudzić. Karpia nadziać przygotowanym farszem, otwór spiąć wykałaczkami. Resztę warzyw rozłożyć na dnie wysmarowanej masłem brytfanki. Na wierzchu ułożyć karpia, piec około 45 minut w temperaturze ok. 180 stopni, często skrapiając winem.

Roladki z karpia z sosem beszamelowym

– 500g filetów z karpia, 2 liście chrzanu, 50ml gęstego jogurtu naturalnego,
– 10g kopru, 2 filety anchois, skórka z cytryny, sól, pieprz.

Sos: 500ml mleka, 50g masła, 50g mąki, 1 gałka muszkatołowa, sól, pieprz, 1 ząbek czosnku, 2 liście laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego.

Przygotowanie: filety z karpia oczyszczamy, suszymy, obieramy ze skóry, odkrajamy polędwiczki z fileta – górna część, a brzuchy miksujemy z dodatkiem jogurtu naturalnego oraz kopru, po czym doprawiamy solą, pieprzem, otartą skórką z cytryny i posiekanymi filecikami anchois. Na folii układamy umyte liście chrzanu z wyciętymi łodyżkami. Na liściu układamy polędwiczki z karpia, na to szprycujemy mus z brzuszków i przykrywamy i przykrywamy kolejna polędwiczką. Zwijamy w rulon tak, aby powstała rolada cała w liściach chrzanu. Uformowane roladki gotujemy na parze około 15-20 minut.

Sos: mleko zagotowujemy z liściem laurowym, zielem angielskim i rozgniecionym ząbkiem czosnku. Masło rozpuszczamy w naczyniu, dodajemy mąkę i robimy zasmażkę pierwszego stopnia (jasna). Do gotującego się mleka dodajemy zasmażkę, doprawiamy otartą gałką muszkatołową, solą, pieprzem i gotujemy, aż sos stanie się gęsty. Ugotowane roladki wyjmujemy z folii, wkładamy do naczynia żaroodpornego, polewamy sosem beszamelowym i zapiekamy w piekarniku o temperaturze 160 stopni przez około 5 minut.

Karp w galarecie po żydowsku

– karp, migdały, rodzynki do dekoracji

Farsz: 2 filety z karpia, ½ chałki, ½ litra mleka, ½ kostki masła, 2 jajka, 2 cebule, po 50g rodzynek i migdałów, miód, sól, biały pieprz.

Galareta: „niejadalne” części karpia, włoszczyzna (bez kapusty), liść laurowy, ziele angielskie – 4-5 ziaren, 2 łyżki cukru, sól, pieprz.

Fot. wikipedia.org

Przygotowanie: karpia wypatroszyć, umyć, posolić. Obciąć głowę, ogon, płetwy. Włoszczyznę obrać, zalać wodą, dodać liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz i gotować godzinę na wolnym ogniu 1,5 godziny. Filety oddzielić od skóry, chałkę namoczyć w mleku i zemleć razem z filetami. Żółtka utrzeć z połową masła, białka ubić. Cebule pokroić w kostkę, usmażyć na reszcie masła, połączyć z masą rybną, żółtkami i pianą.

Dodać namoczone rodzynki i posiekane migdały, doprawić solą, pieprzem, miodem. Farszem napełnić karpia, zawinąć w gazę i gotować 30 minut w wywarze z warzyw. Wyjąć rybę, wywar przecedzić. Wystudzoną rybę pokroić i ułożyć na półmisku, udekorować migdałami, rodzynkami. Zalać galaretę i zostawić do wystygnięcia.

Karp w cieście migdałowym z karmelizowanymi cebulkami

– 500g filetów z karpia, 200g płatków migdałowych, 2 jaja,
– 50ml mleka, 50g maki, sól, pieprz, 300g cebuli, 1g szafranu, 50g cukru,
– 200ml białego wina.

Przygotowanie: oczyszczamy filety z karpia, kroimy w paski o szerokości 3cm. Jaja rozmącamy dodajemy do nich migdały oraz mleko i połowę mąki. Filety z karpia oprószamy solą i pieprzem oraz pozostałą mąka. Panierujemy w cieście migdałowym i smażymy na wolnym ogniu na złoty kolor, po usmażeniu odkładamy na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Do naczynia wsypujemy cukier i karmelizujemy go, dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i powoli smażymy. Białe wino zagotowujemy z szafranem i dodajemy do cebuli. Usmażone filety podajemy na karmelizowanej cebulce z szafranem i posypujemy świeżo posiekaną natką pietruszki. Smakuje wybornie! Ale kilokalorii zawiera…..

Gotowany łosoś z orzechami i pomidorami (4 porcje)

– 4 filety z łososia
– 2 posiekane ząbki czosnku, 4 łyżki posiekanych drobno orzechów
– 2 szklanki obranych ze skóry i pokrojonych pomidorów, łyżka pokrojonych suszonych pomidorów
– oliwa z oliwek
– ¼ szklanki drobnych grzanek, 2 łyżki startego parmezanu,
– ¼ szklanki posiekanej świeżej bazylii, szczypta soli, pieprzu, czubrycy
– łyżka soku z cytryny, liść laurowy

Przygotowanie: podsmażyć czosnek na oleju, dodać orzechy, smażyć 2 minuty ciągle mieszając. Zdjąć z ognia, dodać pomidory, parmezan, bazylię, przyprawić solą i pieprzem, czubrycą. Wymieszać z grzankami. W dużym rondlu zagotować wodę (4 szklanki) z liściem laurowym i sokiem z cytryny. Włożyć filety z łososia, zmniejszyć ogień i gotować przez około 15 minut. Przełożyć filety na talerze. Na każdym ułożyć pomidorową mieszankę. Podawać na ciepło.

Można przygotować potrawę w specjalnym garnku do ryb – na parze.

Dorsz w sosie szczypiorkowo-musztardowym

– 2 kawałki dorsza – 300g
– sok z cytryny, 4 łyżki pestek słonecznika
– 2 łyżki jogurtu naturalnego, 2 łyżki musztardy
– wywar rybny
– 4 łyżki posiekanego szczypiorku
– 2 pęczki rzodkiewek, sól, pieprz, przyprawy według gustu

Przygotowanie: dorsza skropić sokiem z cytryny i gotować przez 10 minut w wodzie. Pestki słonecznika zrumień na suchej patelni. Podgrzać jogurt z 4 łyżkami wywaru rybnego. Dodać musztardę i pieprz, następnie szczypiorek i łyżkę pestek słonecznika, krótko podgrzewając. Rzodkiewki zetrzyj na tarce, wymieszać z resztą pestek słonecznika i doprawić solą, ziołami oraz sokiem z cytryny. Podawać z rybą polaną sosem szczypiorkowo-musztardowym. Można podawać z ziemniakami w mundurkach, kaszą kuskus lub z ryżem.