Tradycja jest ważna, wiadomo! Ale nic nie szkodzi na przeszkodzie, żeby ją trochę unowocześnić. Oto przepisy przygotowane przez dietetyka. Proste, smaczne i zdrowe! Zapraszamy do gotowania!
Świąteczny barszcz – charakter barszczu wyraża słodko-winny smak i piękny rubinowy kolor. Aby uzyskać taki efekt nie należy zbyt długo gotować buraków i odpowiednio doprawić wywar.
Barszcz na trzy sposoby przyrządzania:
1. Podstawą są pieczone buraki, każdy należy dobrze umyć i zawinąć w folię, piec na blasze do miękkości – około godziny w gorącym piekarniku. Miękkie ścieramy na tarce o grubych oczkach i łączymy z gorącym bulionem, doprawiamy, zagotowujemy, odstawiamy, przed podaniem należy odcedzić.
2. Wykorzystujemy buraki surowe, ścieramy na tarce o dużych oczkach, posypujemy łyżką cukru trzcinowego, podlewamy 2-3 łyżkami soku z cytryny lub octu winnego, dodajemy 2-3 ząbki rozgniecionego czosnku, całość zalewamy gorącym bulionem warzywnym i odstawiamy na całą noc w chłodne miejsce. Przed podaniem należy zupę odcedzić, doprawić, podgrzać.
3. Bazą może być również zakwas buraczany, łączymy go z wywarem z warzyw ugotowanych z dodatkiem 2-3 buraków, doprawiamy, podgrzewamy.
Fot. wikipedia.org
Dla wydobycia winnego smaku można dodać sok z czarnych porzeczek, wiśni, sok z cytryny, kilka suszonych śliwek lub pod koniec przygotowywania zupy wrzucić połówki winnych jabłek bez pestek.
Barszczyk ze śliwkami (6 porcji)
– 1kg buraków podłużnych
– pęczek włoszczyzny
– 5 dag suszonych grzybów
– 3-4 śliwki suszone, świeże jabłko, gruszka dla smaku…
– 1 cebula, 3 ząbki czosnku, listek laurowy
– 2 goździki, po 4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu
– ½ szklanki niesłodzonego soku z czerwonych porzeczek lub wiśni
– 2-3 łyżki koncentratu buraczanego, sól, pieprz do smaku.
Przygotowanie: Grzyby namoczyć na noc. Następnego dnia gotować 30 minut w tej samej wodzie, w której się moczyły. Wyjąć, pokroić w paski, ugotować śliwki (ok. 15 min.), pokroić je w paski.
Z warzyw i przypraw ugotować wywar, połączyć z wywarami z grzybów i śliwek, jabłek, gruszek. Buraki umyć, ugotować w całości, kiedy będą miękkie, obrać i pokroić w plastry. Zalać gorącym, przecedzonym wywarem, buraki nadadzą piękną barwę i słodkawy smak. Zagotować barszcz i odstawić, zbyt długie gotowanie spowoduje utratę koloru. Barszcz przecedzić, doprawić solą i pieprzem, zakwasić sokiem porzeczkowym lub wiśniowym. Nie należy używać do barszczu octu tradycyjnego lub kwasku cytrynowego. Doprawić koncentratem buraczanym, a jeśli ktoś lubi również roztartym czosnkiem. Gorący barszcz rozlać do miseczek i włożyć po porcji pokrojonych grzybów i śliwek. 1 porcja o ok. 200kcal.
Zupa łososiowa z pomidorami i jogurtem (4 porcje)
– łodyga selera naciowego, 1 por, 2 szalotki, 1,5 cm korzenia imbiru,
– liść laurowy, sól, pieprz,
– 200g przetartych pomidorów, łyżeczka mielonej kolendry, po szczypcie gałki muszkat. i cynamonu, sok z limonki, mały jogurt naturalny,
– 350g filetu łososia bez skóry, łyżka posiekanego koperku i szczypiorku.
Przygotowanie: seler pokroić w cienkie plastry, pora i szalotki w kostkę, włożyć do garnka. Zetrzeć imbir, dodać litr wody i liść laurowy, gotować około 30 minut. Bulion przecedzić, warzywa przetrzeć do bulionu, doprawić solą, pieprzem, podgrzać, dodać pomidory, korzenne przyprawy i sok. Zupę wymieszać z jogurtem, podgrzewać 4-5 minut. Łososia pokroić na ok. 1cm kostkę, rybę i szczypiorek dodać do zupy, podgrzewać około 2 minuty, doprawić, udekorować koperkiem. Jedna porcja to ok. 200kcal.
Zupa łososiowa z grzybami (6 porcji)
– 1,5 litra wywaru warzywnego
– 500g oczyszczonego łososia
– 5 suszonych prawdziwków, duży jogurt naturalny –250g
– 1 cebula, cytryna, 3 łyżeczki oliwy
– pęczek natki pietruszki, sól, pieprz, szafran do smaku.
Przygotowanie: namoczyć i ugotować prawdziwki, pokroić je w cienkie paski. Łososia wyfiletować, pokroić drobno cebulę, obsmażyć na oliwie razem z rybą w garnku o grubym dnie, zalać bulionem i dodać grzyby oraz obraną i pokrojoną w półplasterki cytrynę. Gotować około 15 min, do momentu kiedy ryba zacznie się rozpadać. Dodać sól, pieprz i szafran do smaku. Podawać zupę z dekoracją z jogurtu naturalnego i gałązki pietruszki. Jedna porcja około 180kcal.
Zupa rybna królewska (6 porcji)
– 1kg różnych ryb (po dzwonku z każdej ryby, jaką się przygotowuje na Wigilię)
– włoszczyzna – pęczek
– ½ pęczka natki, 1 cebula, 3 jajka, łyżeczka soli,
– 10dag ryżu, 2 łyżeczki masła
Pulpety: 30dag filetów rybnych, 1 łyżeczka masła, jajko, 2 łyżki bulki tartej, cebula, sól.
Przygotowanie:
Ugotować zupę: rybę opłukać, natrzeć solą, podsmażyć i poddusić na maśle, gdy wystygnie ponownie wybrać ości. Ugotować wywar z jarzyn. Ugotować ryż z łyżeczką masła i jajka na twardo. Mięso ryby, ugotowany ryż, jajka i natkę zmielić, zalać wywarem z jarzyn i zagotować. Ostudzić, przetrzeć przez sito.
Pulpety: ugotować w bulionie warzywnym filety rybne, ostudzić i zmielić. Posiekaną cebulę poddusić na rozgrzanym maśle. Połączyć z masą rybną, dodać jajko, bułkę tartą, łyżkę wywaru i sól, wyrobić. Formować pulpety i chwilę gotować w zupie. Porcja to ok. 180kcal.
Fot. wikipedia.org
Zupa borowikowa z parmezanem (6 porcji)
– 20g suszonych borowików, cebula, łyżka masła, 2 łyżki mąki (jedna pszenna, jedna żytnia), 150ml białego wina wytrawnego
– 200g jogurtu naturalnego
– 30g parmezanu, pęczek szczypiorku, sól, biały pieprz
Przygotowanie: borowiki namoczyć w ok. ¾ gorącej wody przez około 1-2 godziny. Poddusić na masełku pokrojoną cebulę, po chwili posypać ją mąką, krótko smażyć, dolać wolno wino, dodać wodę odlaną z grzybów i jogurt, stale mieszać. Na koniec dorzucić borowiki, gotować 10 minut. Zetrzeć drobno parmezan, posiekać drobno szczypiorek, doprawić zupę solą i pieprzem. Większą część grzybów wyjąć. Zupę krótko przed podaniem zmiksować, żeby lekko się spieniła. Dodać ponownie całe borowiki. Każdą porcję podawać posypaną obficie szczypiorkiem oraz parmezanem. Doskonale smakuje z płatkami migdałowymi. Porcja ma ok. 220kcal.
Kremowa zupa rybna (6 porcji)
50 dag ziemniaków, 2 średnie pory, 8 szklanek bulionu warzywnego, szklanka mleka, jogurt naturalny – mały, filet z dorsza 200g, 100g plastrów wędzonego łososia, 2 łyżeczki masła, gałka muszkatołowa, koperek, sól, pieprz, płatki migdałowe – 1 łyżeczka na porcję.
Przygotowanie: ziemniaki pokroić w drobną kostkę, pory pokroić w drobne części, łososia pokroić na paseczki, pory zeszklić na rozgrzanym masełku, dodać ziemniaki i podsmażyć. Wlewamy gorący bulion i gotujemy około 30 minut. 10 min. przed końcem gotowania dodać dorsza. Wlać mleko, przyprawić gałką, solą, pieprzem. Zupę zmiksować na krem, podawać gorącą, z dekoracją jogurtu po środku talerza, paseczkami łososia, piórkami koperki i płatkami migdałowymi. Porcja to ok. 240kcal.
Świąteczna zupa – krem z brokułów (4 porcje)
– brokuł – 1 szt.
– 200 ml zagęszczonego mleka odtłuszczonego
– ½ szklanki jogurtu naturalnego
– 2 szklanki bulionu z kurczaka
– 50g niskotłuszczowego sera żółtego np. prymus light
– 1 łyżka masła
– mała cebula posiekana
– łyżeczka soku z cytryny, szczypta soli, ½ łyżeczki curry
– szczypta pieprzu, szczypta tartej gałki muszkatołowej
Przygotowanie: brokuły posiekaj. W dużym rondlu należy rozpuścić masło, dodać cebulę i poddusić, dodać bulion, doprowadzić do wrzenia, dodać brokuły i gotować na średnim ogniu pod przykryciem przez około 10 minut. Kiedy brokuły będą miękki proszę rozdrobnić je na puree, a następnie wymieszać w garnku z mlekiem i przyprawami. Dodać jogurt i sok z cytryny, doprowadzić całość do wrzenia (można całość zmiksować). Zupę podawać posypaną tartym serem. Wartość odżywcza porcji to ok. 170 kcal.
Zupa marchewkowo-imbirowa (6 porcji)
– 350g marchewki, obranej i pokrojonej w cienkie plasterki
– duża cebula, drobno posiekana
– duży ziemniak pokrojony w drobną kostkę
– 2 łyżeczki korzenia imbiru, startego na tarce
– 3 szklanki wody, łyżka miodu,
– 1/3 szklanki niesłodzonego skondensowanego mleka,
– sól i biały pieprz do smaku, posiekana natka, 1 łyżka oliwy z oliwek
Przygotowanie: spryskaj dużą patelnię oliwą z oliwek, usmaż cebulę, aż się zarumieni. Dodaj plasterki marchewki, ziemniaka, imbir i duś przez około 10 minut. Dodaj wodę, zmniejsz ogień i duś kolejne 10 min. Następnie zupę zmiksuj na gładką masę. Wlej ją z powrotem do garnka, dodaj miód, skondensowane mleko oraz sól i pieprz, duś przez około 10 min. Podawaj zupę przybraną siekaną natką. Wartość odżywcza porcji t 100kcal.
Zupa cytrynowa (6 porcji)
– 3 szklanki bulionu warzywnego
– ½ szklanki ugotowanego ryżu
– 2 jajka
– wyciśnięty sok z jednej cytryny
– łyżeczka otartej skórki z cytryny
Przygotowanie: do wrzącego bulionu dodajemy ryż i skórkę z cytryny. Ubijamy jajka z sokiem z cytryny, następnie mieszamy z dwoma łyżkami gorącego bulionu. Wlewamy bardzo powoli mieszaninę jajek do bulionu, przez cały czas mieszając, a następnie podgrzewamy na małym ogniu ok. 2 min. Podawać natychmiast po przygotowaniu. Porcja – ok. 140kcal.
