Szczupak w sosie chrzanowym (6 porcji)
– 1 szczupak lub inna chuda ryba ok. 1,2 kg
– 20dkg włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler, kalarepa)
– 1 cebula
– 8-10 ziarenek pieprzu, sól, 1 łyżka soku z cytryny lub octu winnego
– do sosu: 15dkg chrzanu, 5dkg masła, 3dkg mąki, 2 szklanki jogurtu gęstego, sól, natka pietruszki, kilka plasterków cytryny.
Przygotowanie: do głębokiej brytfanny nalać 1 i ½ litra wody, dodać rozdrobnioną włoszczyznę, pokrojoną w plasterki cebulę, pieprz i szczyptę soli. Całość ugotować prawie do miękkości, dokwasić octem, włożyć wypatroszoną, lekko zasoloną rybę i gotować jeszcze 10 minut.
W tym czasie mąkę podsmażyć na maśle na jasnozłoty kolor, dodać 10dkg startego chrzanu, rozprowadzić jogurtem na gładką masę, dodać kilka łyżek przecedzonego wywaru spod ryby i zagotować. Rybę wyjąć na półmisek, posypać resztą startego chrzanu, polać sosem i przybrać plasterkami cytryny oraz natką pietruszki.
Śledź z jabłkiem ( 8 porcji)
– tacka płatów śledziowych w oleju
– duża cebula, 2-3 kwaśne jabłka, sok z cytryny
– ½ szklanki jogurtu naturalnego, 2 łyżki majonezu light, 1łyżeczka musztardy
– pietruszka, 1 łyżeczka cukru, biały pieprz.
Przygotowanie: płaty śledziowe pokroić w dzwonki. Cebulę drobno posiekać, pół jabłka odłożyć, a pozostałe zetrzeć na tarce i skropić sokiem z cytryny. Cebulę wymieszać z jabłkami, dodać do śledzi. Majonez wymieszać z jogurtem i musztardą, doprawić odrobiną cukru i pieprzem. Śledzie zalać sosem. Udekorować natką pietruszki i cząstkami jabłka.
Śledź w sosie śliwkowym (4 porcje)
– 8 filetów śledziowych
– 1 szklanka mleka
– garść migdałów
– 150g suszonych śliwek
– 4 łyżki oliwy z oliwek
– szczypta cukru i soli
– 2 łyżki soku z cytryny, gałązki natki pietruszki.
Przygotowanie: filety moczymy 2-3 godziny w mleku, osączamy, zwijamy w ruloniki, a mleko wylewamy. Migdały sparzamy, obieramy ze skórki i drobno siekamy. Śliwki moczymy co najmniej godzinę w ½ szklanki wody i rozgotowujemy je. Masę śliwkową przecieramy przez sito, dodajemy oliwę, migdały, mieszamy i doprawiamy szczyptą cukru, solą i sokiem cytrynowym.
Ruloniki śledziowe układamy na półmisku, polewamy sosem i dekorujemy natką.
Śledzik kresowy (4 porcje)
– 300g filetów ze śledzi
– 3 buraki, 2 ziemniaki, marchew, czerwona cebula,
– 4 jajka ugotowane na twardo, jabłko, cytryna,
– 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
– 2 łyżki jogurtu naturalnego, łyżka majonezu light, ½ łyżki musztardy,
– sól, pieprz.
Przygotowanie: filety śledziowe opłukać, osuszyć, pokroić w kostkę. Buraki, marchew, ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać i również pokroić w kostkę. Cebulę, jabłko i 2 jajka na twardo obrać, posiekać. Składniki sałatki włożyć do miski, dodać wymieszany jogurt z majonezem, musztardą i sokiem z cytryny, całość przyprawić solą i pieprzem i delikatnie wymieszać. Udekorować pozostałymi jajkami pokrojonymi w ósemki oraz natką.
Śledź po pomorsku (6 porcji)
– 4 matiasy, jabłko, cebula, żółta papryka, 2 korniszony,
– 4 jajka na twardo, 8 pomidorków koktajlowych,
– ½ szklanki zielonego groszku (z mrożonki ma ładny kolor)
– natka pietruszki
– sos: jogurt naturalny, łyżka majonezu light, ½ łyżki musztardy, sól, pieprz, czubryca.
Przygotowanie: śledzie przekroić wzdłuż na pół, obraną cebulę, jabłko, korniszony pokroić w paski. Jajka na twardo pokroić na plasterki, składniki sosu wymieszać (jogurt, majonez light, musztarda, sok z cytryny, czubryca, przyprawy). Filety złożyć na pół składając do środka część przygotowanych składników.
Na półmisek wysypać groszek, skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem. Na warstwie groszku ułożyć przygotowane matiesy, przykryć warstwą sosu, obłożyć resztką składników. Udekorować przekrojonymi pomidorkami i natką pietruszki.
Śledzik po góralsku (4 porcje)
– 8 filetów z matiesów, 200g kapusty kiszonej, marchewka, cebula, 3 łyżeczki oliwy, , po 7 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, 2 liście laurowe, ¼ łyżeczki gorczycy, łyżeczka cukru.
Przygotowanie: matiesy opłukać, osuszyć, cebulę i marchew obrać, kapustę kiszoną posiekać razem z cebulą, dodać startą marchew, doprawić oliwą i pieprzem. Farsz warzywny rozłożyć na filetach śledziowych, zwinąć je w rulony i spiąć wykałaczką. Ułożyć filety w słoiczkach, zagotować ½ szklanki wody z zielem angielskim, liśćmi laurowymi, gorczycą, pieprzem, sokiem cytrynowym. Marynatę ostudzić, wymieszać z oliwą. Śledzie ułożone w słoiczkach zalać marynatą, przykryć i odstawić do lodówki na 2-3 dni.
Śledź w śliwowicy
– 4 płaty śledzia, 100ml śliwowicy, 2 łyżeczki miodu,
– 10 suszonych śliwek, szczypta mielonego cynamonu,
– cytryna, świeży koperek
Przygotowanie: śliwki namoczyć w wodzie na 30 minut, osączyć. Płaty śledzi namoczyć w zimnej wodzie na 2 godziny i też dokładnie osączyć. Pokroić na nieduże kwadraty i ułożyć je w szklanym naczyniu, Do miski włożyć śliwki, dodać szczyptę cynamonu, wlać śliwowicę, oraz łyżkę płynnego miodu.
Zmiksować całość, masą śliwkową pokryć kawałki śledzi, wstawić do lodówki na noc, aby smaki się przegryzły. Podawać udekorowane plasterkami cytryny i świeżym koperkiem.
Śledź po żydowsku
– 7 filetów śledziowych, ¾ szklanki mleka, pomarańcza, jabłko winne,
– kiszony ogórek, cebula, 2 łyżki majonezu+2 łyżki jogurtu naturalnego+1/2 łyżki musztardy+ ½ łyżeczki soku z cytryny.
– cukier brązowy, sól, pieprz.
Przygotowanie: filety zalać mlekiem i odstawić na 2-3 godziny, następnie osączyć, pokroić na dzwonki. Pomarańcz, jabłko, ogórek obrać i pokroić w kostkę (zdjąć białe błonki z cząstek pomarańczy), Cebulę drobno posiekać, zmiksować składniki sosu, przyprawić szczyptą soli, cukru i pieprzu, połączyć z pokrojonymi owocami, cebulą i ogórkiem.
Fot. wikipedia.org
Dzwonki śledzi ułożyć na talerzu, polać sosem, przykryć folią i wstawić na 2 godziny do lodówki. Podawać udekorowane cząstkami pomarańczy i plasterkami cytryny.
Rolmopsy z gruszką
– 2-3 marchewki, po 150g ogórków kiszonych i marynowanych gruszek,
– szczypiorek, czerwona cebula, 1-2 łyżki octu balsamicznego, 2 łyżki oliwy,
– łyżka cukru trzcinowego, 3 liście laurowe, 4-5 ziaren ziela angielskiego,
– 500g matiasów, sól, pieprz,
Przygotowanie: marchewki, ogórki, gruszki pokroić w słupki około 3cm dłuższe od szerokości płata śledziowego, szczypiorek pokroić w zapałkę, cebulę w piórka. Do octu dodać 400ml przegotowanej wody, oliwę, dodać przyprawy. Po porcji warzyw, gruszki, szczypiorku owinąć płatem matiasa. Spiąć wykałaczką. Na dnie naczynia ułożyć niewykorzystaną cebulę, na niej śledzie i zalać marynatą. Odstawić na kilka godzin pod przykryciem do lodówki.
Sałatka śledziowa otulona łososiowym matiasem
– 500g matiasów, biała i czerwona cebula, 100g ogórków kiszonych,
– 400g ugotowanych ziemniaków, 2 łyżki majonezu light lub sojowego,
– łyżka musztardy, pęczek natki, sól, pieprz kolorowy, świeży koper,
– 10 łososiowych płatów ze śledzia.
Przygotowanie: matiesy, cebulę, ziemniaki i ogórki pokroić w kostkę, wymieszać z majonezem, musztardą, posiekaną natką. Doprawić solą, pieprzem. Łososiowe płaty zawinąć w obręcze, napełnić sałatką, ułożyć na talerzu, udekorować koprem.
