Mintaj lub sola królewska w sosie winno-orzechowym

– 750g filetów ryby
– ½ szklanki wyłuskanych orzechów włoskich
– szklanka wytrawnego czerwonego wina
– cytryna, łyżka posiekanej natki pietruszki, 4 ząbki czosnku
– 3 goździki, 4 ziarenka pieprzu, średnia cebula, sól, szczypta cukru.

Przygotowanie: filety skropić sokiem z cytryny, natrzeć roztartym z solą czosnkiem (2 ząbki); zostawić na 30 minut w chłodnym miejscu. Obraną i drobno pokrajaną cebulę, natkę, goździki zalać w rondlu winem, dodać szklankę wody i gotować około 30 minut pod przykryciem. Włożyć rybę i gotować jeszcze 30 minut. Wyjąć ugotowaną rybę, ułożyć na podgrzanym półmisku i trzymać w cieple. Do sosu dodać resztę zmiażdżonego czosnku i posiekane orzechy, podgrzać; gorącym sosem polać rybę. Udekorować kolorowymi warzywami.

Sola po królewsku

– 800g filetów
–  200g pieczarek
– 2 duże pomarańcze
– 1 szklanka szampana
– ½ szklanki jogurtu naturalnego
– sok i skórka otarta z cytryny
– 2 łyżeczki masła, sól, pieprz i inne ulubione zioła do smaku.

Przygotowanie: opłukane i osuszone filety skropić sokiem z cytryny, posypać solą, pieprzem, ulubionymi ziołami i skórka otartą z cytryny, przykryć, odstawić na godzinę do lodówki. Umyte i osuszone pieczarki pokroić w paseczki, podsmażyć na maśle, odparować, przełożyć do rondla. Na pieczarkach ułożyć rybę, zalać szampanem, wymieszanym z sokiem z pomarańczy, przykryć i dusić na małym ogniu około 20 minut. Pod koniec dodać jogurt naturalny, lekko potrząsnąć rondlem i bez przykrycia trzymać na małym ogniu 5-7 minut.

Halibut z rzymską sałatą

– 4 filety halibuta po 150g (lub innej białej ryby)
– 8 dużych liści sałaty (najlepiej rzymskiej)
– 2 łyżki posiekanej zieleniny
– jedna cytryna przecięta na pół
– 2 łyżeczki masła

Przygotowanie: rozgrzewamy piekarnik do temperatury 220 stopni i wstawiamy do środka naczynie do zapiekania z 1 łyżeczką masła (powinno się dobrze rozgrzać). Odcinamy po 2 plastry z każdej połówki cytryny i odkładamy, a z reszty wyciskamy sok. Pozostałe masło mieszamy z jedną łyżką soku z cytryny, zieleniną, solą oraz pieprzem. Resztę soku wlewamy do naczynia do zapiekania (aby powstało masło cytrynowe). Sałatę blanszujemy przez minutę w osolonym wrzątku i wkładamy do miski z lodem. Osuszamy liście, usuwając twarde części. Filety posypujemy solą oraz pieprzem i smarujemy masłem z zieleniną.

Kawałki ryby zawijamy w liście sałaty i układamy w naczyniu na gorącym maśle cytrynowym. Na każdym kawałku kładziemy plasterek cytryny. Naczynie do zapiekania przykrywamy papierem do pieczenia i owijamy folią aluminiową.

Obniżamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy przez około 10-15 minut.

Halibut w sosie marchewkowo-waniliowym

– 500g fileta z halibuta, 100g miksu orzechów, 50g masła, 100g chałki,
– sól morska, pieprz

Sos: 200ml świeżego soku marchewkowego, 50g masła, sok z 1 cytryny, 1 laska wanilii, sól, pieprz.

Przygotowanie: filety halibuta osuszamy, oprószamy solą i pieprzem. Orzechy siekamy, chałki obkrajamy ze skórki, a miąższ rwiemy i mieszamy z masłem i posiekanymi orzechami. Na filetach z halibuta układamy farsz z orzechów, masła, chałki, wkładamy do naczynia żaroodpornego wyłożonego pergaminem i pieczemy w temperaturze 160stopnia przez około 10 minut.

Sos: sos z marchwi wlewamy do naczynia i zagotowujemy, dodajemy ziarna z laski wanilii i redukujemy o połowę. Do zredukowanego sosu powoli dodajemy chłodne masło i ciągle redukujemy do uzyskania żądanej konsystencji. Doprawiamy sokiem z cytryny oraz solą i pieprzem. Upieczonego halibuta podajemy z sosem marchewkowo-waniliowym.

Łosoś pieczony (4 porcje)

– duży filet z łososia ( ok. 500g)
– 3 łyżeczki oliwy
– 1 płaska łyżka miodu
– strąk papryczki chili
– łyżeczka posiekanego imbiru
– 2 ząbki czosnku
– 2 limonki, kolendra do dekoracji, oliwa do blachy

Przygotowanie: umyty, osuszony filet pokroić na 4 części. Papryczkę oczyścić, pokroić w drobną kostkę, czosnek posiekać. Oliwę wymieszać z miodem, imbirem, papryczką i czosnkiem. Przygotowaną mieszanką posmarować kawałki łososia.

Blachę posmarować oliwą, umieścić na niej porcje ryby, piec ok.10min. w temp. 220 stopni. Limonki sparzyć, pokroić na cząstki. Gotowe danie udekorować listkami kolendry i cząstkami limonki.

Dorsz w galarecie (6 porcji)

– 1 kg filetów z dorsza, pęczek włoszczyzny, cebula,
– kilka gałązek koperku, cytryna,
– 2 łyżki żelatyny instant, listek laurowy, ziele angielskie
– sól, pieprz ziarnisty, czubryca, oregano

Przygotowanie: filety umyć, pokroić na porcje, skropić sokiem z cytryny i odstawić do lodówki. Włoszczyznę umyć, oczyścić, zalać 3 szklankami wody, posolić, dodać kilka ziaren pieprzu i ziela, listek laurowy i gotować na niewielkim ogniu. Cebulę opiec na suchej patelni, dodać do wywaru gdy włoszczyzna zacznie mięknąć. Wywar przecedzić, włożyć rybę, gotować pod przykryciem na małym ogniu ok. 15 minut. Kawałki ryby wyjąć.

Do gorącego wywaru wsypać żelatynę instant, której nie trzeba rozpuszczać w zimnej wodzie i dokładnie wymieszać. W misce układać kawałki ryby, pokrojona marchewkę i źdźbła koperku, zalewamy wywarem, wstawiamy do lodówki, by galareta zastygła. Po wyjęciu na półmisek udekorować cząstkami cytryny.

Fot. Wikipedia Commons

Pstrągi z migdałowymi płatkami ( 4 porcje)

– 4 wypatroszone pstrągi
– 4 łyżki płatków migdałowych
– pęczek natki pietruszki, łyżka oleju, łyżka masła
– cytryna, sól, pieprz, bazylia

Przygotowanie: pstrągi umyć, posolić , skropić sokiem z cytryny i włożyć na pół godziny do lodówki. Natkę opłukać, kilka listków odłożyć do dekoracji, resztę posiekać, włożyć do środka ryb. Na blasze wyścielonej folią aluminiową posmarowaną olejem ułożyć pstrągi i obłożyć je wiórkami masła. Piec 20-25 minut w temp. 200 stopni C.

Płatki migdałów zrumienić na rozgrzanej teflonowej patelni. Pod koniec pieczenia rozchylić folię i posypać ryby migdałami. Piec, aż pstrągi lekko się przyrumienią. Podawać z plasterkami cytryny i listkami natki pietruszki.

Pstrąg faszerowany z cytrynową nutą

– 4 sprawione pstrągi, łyżka masła, 2-3 cytryny, sól, biały pieprz,

Farsz: 300g suszonych grzybów, cebula, 2 łyżki oliwy, łyżka masła, pęczek pietruszki, 2 łyżki tartej bułki, sól, pieprz.

Przygotowanie: umyte i wysuszone ryby oprószyć solą i białym pieprzem, odstawić do lodówki. Opłukać grzyby, zalać szklanką wody, odstawić na godzinę, następnie ugotować w tej samej wodzie, drobno pokroić. Cebulę posiekać, podsmażyć na oliwie wymieszanej z masłem, dodać grzyby, razem poddusić, wymieszać z natką i tartą bułką, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Farszem napełnić ryby, otwór spiąć wykałaczkami, ryby włożyć do torebek do pieczenia, każdą do osobnej, obłożyć płatkami masła i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Podawać z pokrojonymi w ćwiartki cytrynami i dekorować zieleniną.

Pstrąg z warzywami (4 porcje)

– pęczek włoszczyzny, ½ pęczka natki pietruszki, 4 oczyszczone pstrągi,
– sól, pieprz, przyprawy, 2 łyżeczki masła, litr gorącego bulionu warzywnego,
– 3 łyżeczki tartego chrzanu.

Przygotowanie: oczyszczoną włoszczyznę pokroić w paski, pstrągi umyć i osuszyć, w środku doprawić solą i pieprzem, włożyć natkę. Piekarnik rozgrzać do temp. 220 stopni (z termoobiegiem do 200 stopni).

Na dużej patelni skropionej oliwą i płatkami masła poddusić warzywa, doprawić solą, pieprzem, przyprawami. Do dużej brytfanny przełożyć warzywa, wlać bulion, na jarzynach położyć ryby. Brytfannę przykryć folią aluminiową, wstawić do piekarnika, dusić około 30 minut, ryby wyjąć, warzywa w wywarze wymieszać z chrzanem, podawać ryby obłożone warzywami.

Steki rybne z mango (4 porcje)

– 2 ząbki czosnku, sok z 1 cytryny, 2 łyżki octu z białego wina,
– 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżeczki startego korzenia z imbiru, ½ łyżeczki chili w proszku
– 4 steki rybne (po około 180g z łososia lub dorsz)
– owoc mango, strąk papryki pomarańczowej, 2 cebulki ze szczypiorkiem,
– 1 czerwona papryczka chili, ½ ogórka sałatkowego,
– 1 łyżka posiekanej natki kolendry, sól, pieprz, przyprawy, płatki migdałowe.

Przygotowanie: czosnek oczyścić, połowę soku z cytryny wymieszać z octem, sosem sojowym, oliwą, imbirem i przyprawą chili, wcisnąć czosnek. Umytą rybę włożyć do płytkiej miski, zalać przygotowaną marynatą, odstawić na koło 40 minut. Mango obrać, miąższ odkroić od pestki, pokroić w małą kostkę, cebulki oczyścić, pokroić w krążki. Papryczkę chili wypestkować, posiekać, ogórek drobno pokroić.

Przygotowane warzywa i mango włożyć do salaterki, dodać natkę kolendry i resztkę soku z cytryny, wymieszać, doprawić solą. Rozgrzać grillową patelnię, rybę wyjąć z marynaty, osuszyć, posolić, włożyć na patelnię, obsmażyć z każdej strony po 4-5 minut. Podawać razem z jarzynką, posypać płatkami migdałowymi.