Kurki, borowiki i podgrzybki – to one są najchętniej zbierane przez miłośników grzybów. Na ich wysyp trzeba poczekać jeszcze kilka tygodni. Warto uważać na to, co i jak zbieramy, by uniknąć zatrucia – mówi Martyna Szpejankowska z Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Gdańsku.
– Pierwsza i główna zasada przy grzybobraniu jest taka, że nie zbieramy grzybów, których nie znamy lub co do których nie mamy pewności. Konsultujemy się z osobą, która zna się na grzybach lub posiłkujemy się atlasem. Nie korzystamy z metod „babcinych” i nie sprawdzamy grzybów językiem, by zobaczyć, czy są gorzkie – mówi ekspertka. – Grzyby oczywiście zbieramy do koszyków. Nie zbieramy ich do torebek foliowych, gdyż zaparzają się i wytwarzają się wtedy toksyczne substancje – dodaje.
CZY KUPOWAĆ GRZYBY OD PRZYDROŻNYCH SPRZEDAWCÓW?
Przestrzega również przed kupowaniem grzybów od przydrożnych sprzedawców.
– Sprzedawcy przydrożni nie mają dokumentów potwierdzających bezpieczeństwo zbioru. W związku z tym nie mamy pewności, czy dana próba grzybów nie będzie dla nas nieszkodliwa – ostrzega przedstawicielka gdańskiego sanepidu.
PORADNIK ZBIORU GRZYBÓW LEŚNYCH
Główny Inspektorat Sanitarny przypomina o kilku zasadach zbioru grzybów:
- Należy zbierać i spożywać tylko te grzyby, które dobrze znamy i co do których mamy absolutną pewność, że są gatunkami jadalnymi.
- Nie zbieramy grzybów bardzo młodych, które nie mają wykształconych owocników (łatwo o pomyłkę) ani starych czy przejrzałych.
- Grzyby zbieramy w lesie. Nie należy zbierać grzybów wokół terenów przemysłowych (łatwo wchłaniają zanieczyszczenia), jak również na terenach miejskich.
- Zbieramy całe owocniki poprzez wykręcanie z podłoża, pozostały dołek zasypujemy ziemią i lekko przygniatamy w celu zabezpieczenia grzybni.
- Zbieramy grzyby do przewiewnych łubianek i koszyków nie do foliowych siatek.
- Należy pamiętać, że potrawy z grzybów są ciężkostrawne i nie należy ich podawać małym dzieciom, osobom starszym oraz cierpiącym na choroby układu pokarmowego.
- Należy unikać spożywania potraw z grzybów na noc.
- Zbierać należy grzyby „rurkowe”, czyli takie, które mają na spodniej części kapelusza warstwę ułożonych obok siebie rureczek przypominających „gąbkę” (przykładem są borowiki szlachetne, podgrzybki, koźlarze itp.). W tej grupie grzybów nie spotyka się grzybów śmiertelnie trujących. Można spotkać jedynie gatunki powodujące zaburzenia gastryczne lub niejadalne, takie, jak np. goryczak żółciowy (potocznie zwany szatanem), który nie jest groźny dla zdrowia, a jedynie psuje smak potrawy.
- Zbieranie grzybów z blaszkami wymaga dużej wiedzy i ostrożności. Większość śmiertelnie trujących grzybów ma blaszki o białym zabarwieniu, nie zmieniającym się w okresie wegetacji. Należą do nich wszystkie muchomory, a wśród nich m.in. muchomor zielonawy (sromotnikowy).
- Nie należy próbować grzybów w trakcie zbierania. Niektórzy uważają, że jeśli grzyb ma łagodny smak, to nie jest trujący. Nic bardziej mylnego, bo muchomor sromotnikowy ma właśnie łagodny smak.
- Potrawy przygotowane z grzybów powinno się jak najszybciej spożyć i unikać ich dłuższego przechowywania.
SKORZYSTAJ Z PORAD SPECJALISTÓW
Porady udzielane są bezpłatnie przez grzyboznawców i klasyfikatorów grzybów świeżych zatrudnionych we właściwej terenowo Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej.
Kajetan Krasowski/GIS/SG
