W audycji “Gotuj Się Na Weekend” Magda Szpiner odwiedziła gdańską restaurację Winne Grono w Gdańsku, która jako pierwsza w Polsce została odznaczona certyfikatem “Rasa Rodzima” instytutu zootechniki.
Certyfikat “Rasa Rodzima” właścicielowi restauracji wręczył dr Paweł Radomski z Państwowego Instytutu Zootechniki. – Serdecznie gratuluję otrzymania certyfikatu aż w pięciu systemach jakości “Rasa Rodzima” dla rasy: owca pomorska, owca merynos z Polski w starym typie, świnia złotnicka pstra, krowa polska czerwona oraz gęś biała kołudzka. Jesteś pierwszym w kraju certyfikowanym gastronomem, czyli właścicielem restauracji, która ma znak jakości instytutu, a tym samym restauracji, w której klient ma stuprocentową pewność, że produkty, które otrzymuje, są z rasy rodzimej oraz pochodzą z certyfikowanych gospodarstw – podkreślał dr Radomski.
Arkadiusz Onasch, szef restauracji Winne Grono, wyjaśnił, z czym wiąże się dla niego certyfikat. – To wielki zaszczyt. Pan doktor przyjechał specjalnie z Krakowa, żeby mi go wręczyć i jest to bardzo ważna dla mnie rzecz. Z drugiej strony, czuję się bardzo zmotywowany, bo mam świadomość tego, że staję się twórcą i odtwórcą naszej starej kultury kulinarnej, bo nie ukrywajmy, że kuchnia jest częścią kultury, a ja jestem od teraz ambasadorem kultury kulinarnej i smaków miasta Gdańska – opowiadał Arkadiusz Onash. – Jestem jednak w o tyle dobrej sytuacji, że pracuję na dobrym produkcie i wystarczy go nie zepsuć. Nie muszę zbyt wiele czarować, a po prostu produkt broni się sam – dodawał.
Magda Szpiner spróbowała dowiedzieć się, skąd restauratorzy biorą produkty, które później pojawiają się na talerzach klientów? Czy kupują w podobnych miejscach, gdzie zwykli konsumenci, czy raczej mają swoich dostawców, a jeśli tak, to czy wybierają lokalne i rodzime firmy o wysokiej jakości produktach? O tym, jak zmieniają się trendy i normy, a co za tym idzie – poziom świadczonych usług w gastronomii opowiedzieli dr Paweł Radomski, Arkadiusz Onasch i Piotr Lenart z Niech Cię Zakolę.
Posłuchaj całej audycji:
ol
